I sapori

I NOSTRI PRODOTTI

Aceto
balsamico

CONFEZIONE

Fiasco di vetro da 250 ml racchiuso in un elegante cofanetto marchiato PURO & SCURO ®

L’ACETO

Il nostro Aceto Balsamico di Modena IGP è realizzato artigianalmente utilizzando come materie prime mosto d’uva cotto e aceto di vino.

Viene lasciato maturare per un periodo certificato superiore a 3 anni in botti di rovere, per consentirgli di raggiungere un affinamento ottimale.

Invecchiato 8 anni.

Condimento
alimentare

CONFEZIONE

Fiasco di vetro da 100 ml racchiuso in un elegante cofanetto marchiato PURO & SCURO ®.

Nella confezione troverete anche un pratico ed elegante dosatore in sughero.

IL CONDIMENTO

Il nostro condimento alimentare agrodolce è ottenuto da mosti acidificati ricavati dalle uve tipiche dei vigneti modenesi. È caratterizzato da una moderata acidità.

Invecchiato 12 anni.

Perle
balsamiche

CONFEZIONE

Due vasetti in vetro di Perle Balsamiche da 50 g ciascuno, uno classico e uno bianco.

IL CONDIMENTO

Le Perle Balsamiche sono il nuovo modo di interpretare il prezioso Aceto Balsamico di Modena IGP.

Si tratta di un condimento agrodolce  che riflette una cucina raffinata e innovativa.

Perfette per impreziosire secondi piatti e dessert, vengono apprezzate sia per la loro consistenza sia per il loro sapore ricercato.

Versione classica con Aceto Balsamico di Modena IGP e versione bianca con Aceto Balsamico Bianco.


Aceto Balsamico

IN CUCINA

TRADIZIONE MODENESE

Il nostro aceto nasce dai vigneti situati a Marano sul Panaro. I vigneti crescono nelle colline di Villabianca, tra il verde di colture vinicole e oliveti, questa zona non conosce inquinamento industriale.

L’ aceto viene realizzato artigianalmente, facendo maturare per un periodo certificato superiore a 3 anni in botti di rovere e utilizzando come materie prime il mosto d’uva cotto e aceto di vino.

L‘ aceto balsamico di Modena (IGP) si distingue per l’alta densità, ha il tipico profumo barricato ben equilibrato ed armonico, un sapore dolce ed una attenuata acidità.

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CUCINA RAFFINATA

L’Aceto Balsamico di Modena è un prodotto estremamente versatile: rappresenta un condimento pregiato sia per gli chef di professione, sia per gli appassionati di cucina di tutto il mondo.

L’Aceto Balsamico di Modena si sposa bene sia con i sapori della tradizione, sia con le ultime tendenze in cucina; è indicato nelle rifiniture di piatti semplici, quotidiani, “veloci”, ma anche per impreziosire in modo fantasioso creazioni raffinate, aperte a influenze fusion.

Tradizione o modernità, semplicità o raffinatezza.


I processi

Scopri PURO E SCURO ®

La scelta dell'uva

L’uva deve essere prodotta nella provincia di Modena senza superare i 160 quintali all’ettaro, in modo da garantire la qualità della stessa. Si possono usare solo le varietà tipiche della tradizione Modenese.

La scelta dell'uva

puro_scuro_aceto_botti_invecchiato

Il mosto e la fermentazione

Il mosto si ottiene dalla pigiatura delle uve e deve essere naturale, senza nessun additivo.
Viene poi trasferito nei tipici paioli di cottura dove, a oltre 80 °C, deve cuocere lentamente concentrandosi e acquisendo il tipico colore brunastro.
Il maestro travasa il vino base nelle botti di legno definite botti madre, dove viene mescolato con almeno un terzo di Aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP invecchiato.
Solo quando il prodotto avrà raggiunto la giusta acidità, di solito anche dopo uno o due anni, può passare nelle tipiche batterie di legno. Le batterie devono essere composte da legni diversi e in genere di dimensioni diverse, ordinate in scala dalla più grande alla più piccola.

Il mosto e la fermentazione

puro_scuro_aceto_bottiglie

L'imbottigliamento

Il prodotto finito viene imbottigliato e sigillato per garantirne la massima qualità.
Solo dopo anni e anni di processi produttivi, adesso l'aceto Balsamico di Modena potrà essere gustato da tutti i suoi ammiratori provenienti da tutto il mondo.

L'imbottigliamento


Gli scatti

Gallery