Inizio il menù sabaudo con un secondo piatto di carne molto buono, facile ed elegante. Il filetto deve essere infarinato, rosolato in padella poi marinato in salsa Sabauda per un intera notte. Va cosparso di granella di fichi secchi, pistacchio e pepe rosa, preparata precedentemente. Si finalizza il piatto con perle di @acetobalsamicopuroescuro insieme alla salsa Saba o vino cotto.

INGREDIENTI:
Per 4 persone

  • 1 kg filetto
  • Perle di aceto balsamico q.b
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio pepe rosa
  • Salvia fresca q. B
  • 50 g acciughe dissalate
  • 1 limone
  • Farina q. B
  • Olio d’oliva 30 ml
  • Fichi secchi q. B sminuzzati
  • Granella pistacchio q. B

PREPARAZIONE:

Ho tostato il riso in un tegame. Mentre si tostava ho messo l’acqua con i due dadi a bollire. Appena il riso si è tostato ho aggiunto un mestolo alla volta finché l’acqua non si assorbiva, così via fino alla cottura.

Infarinate il filetto e rosolatelo in padella leggermente con un cucchiaio d’olio. Mettete da parte in una pirofila. In una padella aggiungete l’aglio, salvia, pepe rosa e le acciughe e fate andare per 5 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il succo del limone. Amalgamate e versate sul filetto.

Coprite e lasciate macerare anche per tutta la notte, meglio se alla temperatura ambiente.

Tirate fuori dalla marinatura e cospargete di granella di frutta secca.

Abbinate la verdura fresca di stagione e un buon vino rosè Ho tostato il riso in un tegame. Mentre si tostava ho messo l’acqua con i due dadi a bollire.

NOTA.. Potete Marinare anche in una riduzione di vino rosso, se vi piace, oppure una salsa demiglace con l’aggiunta di aceto balsamico PURO&SCURO, oppure Salsa Saba.

Ricetta realizzata in collaborazione con PURO&SCURO ® da mariagianinabarcan